榨菜深加工及副產物綜合利用關鍵技術研究與示范

2006年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

該項目主要研究榨菜深加工及副產物的綜合利用問題，利用榨菜葉原料開發橄欖菜、榨菜葉酸菜。利用榨菜鹵汁加工成榨菜醬油。徹底改變榨菜傳統的生產方式，開發了高品質榨菜，達到安全、衛生、低鹽、營養的要求。研究橄欖菜、榨菜泡菜、榨菜葉酸菜專用復合發酵劑。研究榨菜滋味組成及香氣成分，榨菜葉、榨菜皮后熟轉化、香氣充分形成的最佳工藝及榨菜風味物質的高效提取分離技術。
商品化高效發酵劑的研制成功并...

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