酒糟酶法水解生產新型調味品工藝的研究

2006年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

黃酒糟是黃酒釀造的副產物，量大價廉，又因其不易保存，多作為飼料或直接廢棄，既浪費資源又污染環境。酒糟是大米經酵母發酵后的固態殘渣，仍含有較為豐富的蛋白質及淀粉，同時又積累了酵母生化過程的代謝產物，具有重要的綜合利用價值。針對當今鹵制風味及調味多樣化特點，以及我省傳統風味食品（如沙縣小吃）大量使用鹵制液的巨大市場潛力，2003年2月三明市虬江食品有限公司委托福建農林大學食品科技研究所研制以酒糟為原料...

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