氣調包裝在中式醬鹵熟肉制品研究

2001年

應用技術

初期階段

成果簡介

本項目系上海市科學技術委員會下達項目，編號為99JG05001。
項目技術原理：將中式熟肉置于適宜保藏的氣氛中，即能保持中式熟肉的鮮度和固有形態，又可適當延長其保質期。項目對中式醬鹵熟肉制品初始微生物控制技術、氣調包裝系統配置、氣調包裝材料選擇、氣調包裝工藝技術和氣調包裝中式醬鹵熟肉制品的保質期進行了研究。經試制的五香牛肉、乳腐鹵豬肉、醬鴨和紅燒豬肚這四個中式醬鹵熟肉的...

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氣調包裝在中式醬鹵熟肉制品研究

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