一種棗醬的制作方法

2016年

應用技術

初期階段

成果簡介

　　本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種棗醬的制作方法。大棗具有豐富的營養及保健作用，但大棗產品的苦澀味主要來自皮，在煮制去皮過程中，大量的苦澀物質進入最終產品中。本發明的方法步驟為：大棗→分揀、清洗→酸煮→打漿分離→調配（檸檬酸、糊精、白砂糖、食用明膠、羥甲基纖維素鈉、大棗香精）→濃縮→熱灌裝→封口→殺菌→冷卻→棗醬。本發明通過加酸煮制去皮及添加包埋物質，既解決了棗產品的苦澀味問題，又縮短煮制時...

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一種棗醬的制作方法

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