鴨肉品質及其加工技術研究

2016年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　在國家水禽產業技術體系“水禽肉類加工”崗位專家基金（CARS-43-17），寧波市創新團隊“寧波地產特色優勢畜產食品原料清潔生產及精深加工技術”（2012B82017）等項目的支持下，開展了如下研究工作。日齡及宰后成熟對鴨肉品質的影響機制研究、鴨骨架酶解及其產物制備鴨肉香精、鴨肉肌原纖維蛋白與揮發性風味化合物的作用、加熱過程中蛋白質氧化對鴨肉肉制品品質的影響、低鹽低亞硝板鴨的研制及其影響機理、...

相關成果

1. 鴨肉制品加工及其風味穩定化關鍵技術
2. 鵝肉品質及其加工技術研究
3. 鴨肉產品冷鏈加工及質量控制技術研究與產業化
4. 冷鮮鴨肉產品品質控制及貨架期預測技術
5. 小米加工品質評價及主食加工技術研究
6. 高品質皖西羽絨加工技術研究
7. 羅非魚的品質評價與加工技術研究
8. 高品質棗粉加工關鍵技術研究
9. 高品質棗粉加工關鍵技術研究
10. 一種高品質保鮮方便米粉及其加工方法
12. 茶油加工安全工藝與品質控制技術研究
13. 口感極佳的鴨肉脯制作方法
14. 連城白鴨肉用新品系的選育研究
15. 特色果蔬汁及其飲料加工品質調控關鍵技術及應用
16. 高品質楊梅鮮汁加工關鍵技術研究與開發
17. 石優17號等小麥品質評價及加工技術研究
18. 泰順縣茶葉品質提升高值化加工技術研究
19. 典型調理食品加工品質調控關鍵技術研究及應用
20. 刺參加工品質管控技術研究與產業化示范

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鴨肉品質及其加工技術研究

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