基于多酚氧化酶微觀結構的水蜜桃酶促褐變調控機制研究

2016年

基礎理論

成果簡介

　　本項目以水蜜桃多酚氧化酶為研究對象，在確定水蜜桃多酚氧化酶最適內源底物的基礎上，探討水蜜桃多酚氧化酶的微觀結構與其催化活性之間的關系，闡明水蜜桃的酶促褐變調控機制。研究結果不僅在提高水蜜桃資源的有效利用方面具有廣闊的應用前景，而且亦可應用于其他果蔬資源，為其他果蔬酶促褐變機制研究提供借鑒方法；同時，在多酚氧化酶結構研究以及酶的構效關系研究領域具有重要的理論價值。...

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基于多酚氧化酶微觀結構的水蜜桃酶促褐變調控機制研究

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