一種豆渣醬及其生產(chǎn)方法

2016年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：稱取鮮豆渣50-60、面粉10-20、大豆20-30；鮮豆渣用清水浸泡12-24小時，撈出脫水，使含水量在55%-60%之間；將脫水后的豆渣倒入蒸桶，蒸40-60分鐘，燜10-20分鐘；將淘洗后的大豆進行浸泡，常壓蒸40-80分鐘，燜10-20分鐘；蒸好的豆渣及大豆攤晾到32-37℃，加入面粉充分拌勻，再接種發(fā)酵菌種；曲室溫度保持在28℃左右；曲制好后進入到發(fā)酵...

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一種豆渣醬及其生產(chǎn)方法

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