大豆蛋白和磷脂分子結構及交互作用對乳化體系形成的影響機制

2016年

基礎理論

成果簡介

　　在傳統豆制品生產、加工及儲藏過程中，蛋白和磷脂形成復合體系的互作效應機理對乳化體系的形成、乳液的穩定以及食品的品質有重要影響。目前關于蛋白質與磷脂的互作效應機理尚不清楚，致使乳化體系在傳統豆制品加工及貯藏中難以調控。本項目從非乳化環境下大豆蛋白與磷脂分子作用機理，大豆蛋白-磷脂乳化體系構建機制兩個方面進行研究。借助紅外光譜、拉曼光譜、熒光光譜等光譜學方法及熱力學、色譜學、儀器分析和統計分析手段...

相關成果

1. 大豆蛋白與磷脂互作效應及對乳化體系構建的影響機制
2. OSA改性淀粉的分子結構和乳化性能研究
3. 基因和環境因子對艾納香藥材質量形成機制的影響研究
4. 乳化異氟醚預處理對大鼠腎缺血/再灌注損傷的影響及作用機制
5. 缺氧對磷脂酶A2、脂蛋白相關磷脂酶A2及溶血磷脂酸的影響
6. 溶血磷脂酸對宮頸癌細胞血管生成擬態的影響及其機制研究
7. 水氮互作對水稻產量形成和氮素利用特性的影響及生理機制
8. 水氮互作對水稻產量形成和氮素利用特性的影響及生理機制
9. 自戀的形成機制及對心理衛生的影響
10. 依達拉奉對腦梗塞患者溶血磷脂酸、酸性磷脂酸水平及預后的影響
12. 基于藥效物質形成機制的中藥品質調控技術體系及應用
13. 城市灰霾的理化表征和形成機制
14. 早期載荷對種植體骨界面形成的影響及其機制研究
15. 飲食干預對HPRT基因表達和嘌呤代謝的影響及機制研究
16. 參照系形成機制及其對資產定價的影響：理論建模和實證分析
17. 代謝因素交互作用對動脈粥樣硬化發生風險的影響及干預研究
18. TPH基因表觀遺傳修飾改變對抑郁癥大鼠模型應激形成的影響及作用機制
19. 蒽貝素對胰腺癌細胞增殖和凋亡的影響及機制
20. 溶血磷脂酸、溶血磷脂酸極性相似磷脂與下肢深靜脈血栓形成預防的相關性研究

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大豆蛋白和磷脂分子結構及交互作用對乳化體系形成的影響機制

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