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    廣式傳統肉制品加工關鍵技術研究與示范

    2016年 應用技術  成熟應用階段
    • 成果簡介
    本成果主要來自于廣州市民生科技重大專項“廣式傳統肉制品加工關鍵技術研究與示范”(2011Y2-00016)。該項目針對目前廣式傳統肉制品綠色加工存在的瓶頸問題,如品質和風味形成機理不明、傳統工藝與產品質量不穩定、食品安全和營養等,依據廣式傳統肉制品的加工特點,將加工新技術、天然抗氧化技術以及熱泵干燥技術等業內領先工藝,進行相關生產技術改進與提升,同時配套設施設備進行相關技術的產業化應用,在...

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