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    新型益生菌發酵乳制品的研究與開發

    2015年 應用技術  成熟應用階段
    • 成果簡介
    項目屬食品科學與技術領域。針對益生菌發酵乳制品開發與生產面臨的技術問題,利用系統功能評價技術開展了具有健康調節調節功能和拮抗食源性危害益生乳酸菌的功能挖掘開發和評價研究,得到了一系列具有突出功能性質的益生乳酸菌,利用系統組學分析技術解析了益生菌的生理代謝機制,優化了益生菌的生產性能;分別基于終產物抑制解除、損傷修復、生物膜培養和膠囊化保護四大策略創建了益生菌高效培養、高活力制備的益生菌發酵...

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