基于可可發(fā)酵的蛋白質(zhì)降解與含氮雜環(huán)化合物形成關(guān)系研究

2015年

應(yīng)用技術(shù)

成熟應(yīng)用階段

成果簡介

本項目來源于海南省自然科學(xué)基金項目《基于可可發(fā)酵的蛋白質(zhì)降解與含氮雜環(huán)化合物形成關(guān)系研究》（311085）。
可可（Theobroma cacao）屬梧桐科可可屬多年生木本植物，與咖啡、茶一同被稱為世界三大飲料作物，營養(yǎng)豐富，味醇香，具有興奮與滋補作用。可可豆可加工成可可粉和可可脂，主要用于制作飲料、巧克力糖果、糕點和冰淇淋。制造可可飲料的主要原料是可可粉，其具有濃烈芬...

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