2015年 應(yīng)用技術(shù)
成熟應(yīng)用階段 項目從黃酒發(fā)酵醪液中選育出無氨基酸脫羧酶活性和高脲酶活性的優(yōu)良植物乳酸菌14-2-1，利用高密度培養(yǎng)和冷凍干燥技術(shù)制備得到乳酸菌直投劑，通過乳酸菌直投工藝實現(xiàn)黃酒生物胺含量降低40%以上，氨基甲酸乙酯含量降低30%以上；創(chuàng)新設(shè)計了黃酒連續(xù)離心除糟工藝取代板框壓濾法，所得酒糟含水率為67.6%，酒液澄清度為96.7%，黃酒煎酒溫度從92℃降低至80℃左右，氨基甲酸乙酯含量下降了50%以上；結(jié)...
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