茶葉加工過程潛在危害物分析與控制技術開發

2017年

應用技術

中期階段

成果簡介

　　本項目為杭州市農業科研攻關專項（含現代農業科技型龍頭企業及園區項目）。
　　茶葉中富含蛋白質、糖類物質，加工過程中會發生美拉德反應，進而生成丙烯酰胺（AA）、晚期糖基化終末產物（AGEs）等人體潛在危害物質；已有報道表明：茶葉中檢出丙烯酰胺含量為2～889 ng/g，其中綠茶、普洱茶含量相對較高。丙烯酰胺對人體有生殖毒性、遺傳毒性、神經毒性和致癌性等危害，屬于2A類致癌物，AGEs...

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茶葉加工過程潛在危害物分析與控制技術開發

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