直投式乳酸菌發酵甘藍泡菜中試與示范

2017年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　泡菜是我國著名的傳統發酵蔬菜加工產品之一，距今已有數千年歷史。其鮮、香、嫩、脆和爽口開胃的大眾特色為廣大消費者所青睞。但泡菜是我國從簡陋的作坊式模式發展起來的，一家一戶的自然發酵制作模式代表了它的古老和傳統，耗工耗時以及成敗由天的自然發酵模式又十分現實地表明了其制作過程是不可控或可控性較差的。項目借助富名計劃這一轉化平臺，根椐傳統泡菜的工藝特點以及當前泡菜產業存在的主要瓶頸技術問題，從發酵方...

相關成果

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10. 直投式酸奶發酵劑的研究與開發
12. 抗后酸化直投式酸奶發酵劑技術
13. 泡菜純接種發酵新工藝中試產業化
14. 一種掛帶連續式泡菜發酵設備
15. 酸羊奶直投式發酵劑生產關鍵技術研究
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18. 一種連續式低鹽發酵泡菜的方法
19. 高效降解亞硝酸鹽泡菜乳酸菌的篩選及其應用示范
20. 一種泡菜發酵裝置

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直投式乳酸菌發酵甘藍泡菜中試與示范

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