芝麻香型白酒微生物太空育種及在生產(chǎn)中的研究與應(yīng)用

2017年

應(yīng)用技術(shù)

成熟應(yīng)用階段

成果簡介

　　芝麻香型白酒以獨(dú)特的濃、醬、清融合的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)聞名，同時在風(fēng)味上又別具一格，有著炒芝麻的特有香氣。芝麻香型白酒特殊的香氣成分一方面與原輔料成分物質(zhì)的代入有關(guān)，另一方面與各種化學(xué)物質(zhì)在高溫堆積和發(fā)酵過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有關(guān)，最重要的還與微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種代謝產(chǎn)物有極大關(guān)系。
　　本研究項目是將景芝芝麻香曲搭載“神舟十號”飛船進(jìn)行空間誘變育種，返回地面后進(jìn)行細(xì)菌、酵母及霉菌...

相關(guān)成果

1. 芝麻香型白酒生產(chǎn)中間產(chǎn)物分析與控制
2. 應(yīng)用多種微生物研制北方芝麻香型白酒
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16. 濃香型白酒生產(chǎn)中生物降乳技術(shù)研究
17. 芝麻香白酒釀造微生物資源挖掘與菌種庫建設(shè)
18. 濃香型白酒生產(chǎn)中擴(kuò)培雙輪底的制備方法
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芝麻香型白酒微生物太空育種及在生產(chǎn)中的研究與應(yīng)用

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