淀粉資源基礎性質及開發應用研究

2017年

基礎理論

成果簡介

　　本項目選擇我國產量豐富的玉米、江蘇品系新品種糯小麥粉、泰州市主產的銀杏等資源為研究對象，研究了玉米抗性淀粉的制備工藝、理化性質及結構表征、形成機制及抗消化特性；對糯小麥粉（“揚糯1號”）的基礎特性獲得全面了解，掌握糯小麥配粉的性質及其在傳統面制食品中的應用技術；優化了銀杏淀粉制備高直鏈銀杏淀粉及辛烯基琥珀酸淀粉酯的工藝，研究了銀杏淀粉、高直鏈銀杏淀粉和銀杏辛烯基琥珀酸淀粉酯的顆粒形態、理化性質...

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淀粉資源基礎性質及開發應用研究

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