醬油中氨基甲酸乙酯及其前體的生成機制與控制技術

2017年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　項目成果來源于973項目“食品加工過程安全控制的關鍵科學問題”（2012CB720800）、國家自然科學基金項目“醬油生產過程氨基甲酸乙酯前體物質瓜氨酸的積累與調控機制”（31371821）和廣東珠江橋生物科技股份有限公司科研項目“提高釀造醬油品質的關鍵生物技術”。
　　項目確定了醬油發酵過程中氨基甲酸乙酯主要前體為瓜氨酸，闡明了嗜酸乳酸足球菌和其他細菌在鹽脅迫及乙醇和脂肪酸促進下...

相關成果

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13. 杭州市居民膳食攝入氨基甲酸乙酯對健康的風險評估研究
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20. 對硝基苯甲酸乙酯

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醬油中氨基甲酸乙酯及其前體的生成機制與控制技術

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