2015年 應用技術
成熟應用階段 本發明為一種復合大曲及其制作工藝，由醬香型大曲和濃香型大曲按照重量比為6～8∶2～4經曲藥粉碎機粉碎混合、裝袋存放而成，其中醬香型大曲外觀曲胚皮面呈黃褐色或黑褐色、斷面色澤為黃褐色或黑褐色、醬香突出無異味，并且糖化力100～400mg/g.h、水分≤14.0％、酸度≤1.5mmol/10g、淀粉≤62％，濃香型大曲外觀灰白或棕黃色穿衣均勻、無裂口、光滑，斷面灰白或有紅、黃菌絲、泡氣整齊，香...
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