豆腐乳中黃曲霉毒素殘留檢測及毒素產生條件的研究

2015年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

一、簡要技術說明及主要技術性能指標
紹興腐乳是浙江地區漢族名菜，當地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳含蛋白質、糖、鈣等成分，營養豐富，健脾養胃、增強食欲。腐乳因其由黃豆制成，富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化。腐乳作為一種傳統的發酵產品，在發酵的過程中會產生大量的霉菌。為了保護消費者的健康，防患于...

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豆腐乳中黃曲霉毒素殘留檢測及毒素產生條件的研究

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