冷鮮肉（冷卻肉）汁液流失控制技術研究

2003年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　在冷卻肉的生產和銷售環節中，汁液流失所造成的損失嚴重。冷卻肉的汁液流失問題一直是制約冷卻肉生產、銷售和消費進一步發展的共性問題。開展冷卻肉汁液流失控制技術研究具有重要的經濟價值和實際意義。本研究通過對生豬收購-屠宰控制系統的實施、PSE肉的控制、冷卻工藝的優化、冷鏈配送、冷鏈銷售環節中溫度波動控制等環節的綜合運用，能夠顯著降低冷卻肉的汁液流失率。
　　1、技術性能指標：①建立了生豬...

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冷鮮肉（冷卻肉）汁液流失控制技術研究

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