低鹽稀態發酵醬油生產工藝方法

2014年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

本發明公開了一種低鹽稀態發酵醬油生產工藝方法，其主要工序步驟包括：在種曲機內制備種曲；小麥炒熟粉碎后與種曲混合，然后接入已蒸煮后的豆粕與麩皮中；在圓盤制曲機內制備成曲；將成曲與鹽水拌和送入發酵池發酵；再經浸泡淋油、過濾、調配滅菌、灌裝制成成品醬油。其主要特點是在發酵過程的中期添加物料總重量1.5～2.5%的魯氏酵母2.180和1.5～2.5%的球擬酵母2.202，原料豆粕與麩皮蒸煮采取高溫...

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低鹽稀態發酵醬油生產工藝方法

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