2015年 應(yīng)用技術(shù)
技術(shù)簡(jiǎn)介
鹵禽制品是中式傳統(tǒng)肉制品的經(jīng)典種類，如扒雞、燒雞、白切雞等，充分體現(xiàn)了中式菜肴加工的精華，但由于其原料要求各異，制作工藝復(fù)雜，火候控制要求高，加工時(shí)間長(zhǎng)，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，生產(chǎn)效率較低，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平不高。針對(duì)家庭、餐飲等終端消費(fèi)市場(chǎng)的需求，集成原料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝適應(yīng)性改造、生產(chǎn)線連續(xù)化、快速賦味和風(fēng)味保持、溫和式殺菌等技術(shù)，將傳統(tǒng)風(fēng)味禽肉制品制作成為真空包裝、氣調(diào)包裝的標(biāo)準(zhǔn)化... 
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