2016年 應(yīng)用技術(shù)
目前中國的烘焙業(yè)在食品工業(yè)中占據(jù)了重要的地位，2008年烘焙業(yè)營業(yè)額到達(dá)了778億元，各類糕點(diǎn)每年產(chǎn)量已近千萬噸，其中餅干制品的產(chǎn)量約為456萬噸。在餅干尤其是酥性餅干生產(chǎn)過程中，油脂的使用量極大，特別是各類具有較好起酥性的專用油脂，如起酥油、氫化植物油、動物油脂等。上述的各類油脂雖然一方面能夠給餅干帶來較佳的顏色、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)；但是另一方面這些油脂普遍含有較高含量的飽和脂肪酸，氫化植物油甚至含有...
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