利用發酵及營養強化改善小麥粉營養品質的技術

2014年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

面制品的營養與健康受到社會的廣泛關注。長期以來，課題組積極進行小麥粉的營養強化研究工作，努力采用天然、健康的營養素改善小麥粉的營養。近年來，隨著科學技術的發展，又不斷有新型的營養強化劑問世，有待加強研究應用。同時，我們也將小麥粉的營養問題與加工工藝聯系起來，探討面食加工方式對其營養性能的影響。為此，們開展了膨松方式與營養素添加對發酵面食品質的影響研究，并將其應用與生產實踐。
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相關成果

1. 中國小麥粉營養強化關鍵技術及應用推廣研究
2. 營養強化小麥粉及掛面關鍵技術研究與開發
3. 一種利用混菌發酵技術改善木薯渣品質的方法
4. 海南野生稻營養品質的鑒定及蠟質基因的分離
5. 改善牛奶、羊肉品質的日糧營養調控關鍵技術
6. 酶制劑改良小麥粉烘焙品質的技術
7. 虹鱒、白鮭魚肉營養品質分析
8. 優選乳酸菌發酵與鋅營養強化健康飲品研制
9. 精氨酸強化腸內營養對重度創傷患者營養狀況改善的研究
10. 固態發酵改善菜籽餅粕營養價值關鍵技術研究與應用
12. 核桃肽營養品及其制備方法
13. 蠶豆肽營養品及其制備方法
14. 杏仁肽營養品及其制備方法
15. 豌豆肽營養品及其制備方法
16. 花生肽營養品及其制備方法
17. 水果營養品質無損在線檢測關鍵技術與裝備
18. 嬰幼兒奶粉及成人營養品中營養素的分析方法研究
19. 果品內部營養品質無損檢測方法
20. 全大豆肽營養品及其制備方法

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利用發酵及營養強化改善小麥粉營養品質的技術

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