青占魚片系列制品優(yōu)質化加工關鍵技術研究

2014年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

項目的主要研究內(nèi)容
青占魚片脫脂工藝研究
由于青占魚是多脂紅肉魚，脂肪含量較高時達27%，不耐儲藏，這給青占魚的貯藏和加工增加了很大的難度。因此在加工前必須對青占魚肉進行脫脂，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本課題研究篩選冷凍青占魚片進行脫脂優(yōu)化方法。
2、抗氧化研究
青占魚是一種多脂魚類，其體內(nèi)富含不飽和脂肪酸，特別易氧化...

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青占魚片系列制品優(yōu)質化加工關鍵技術研究

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