2014年 應用技術
初期階段 一、項目研究必要性和重要性
傳統的山西老陳醋因其醋酸濃度大不易滋生腐敗菌，但因酸度較大而難以被消費者所接受，因此低度（4.5°)食醋成為最受歡迎的食醋。這種低度食醋由于生產工藝、環境衛生、管理等原因，在貯藏過程中很容易腐敗變質，主要是由微生物引起的，而微生物穩定性和衛生安全性則取決于產品內部不同抑菌防腐因子的交互作用。因此，本項目從控制微生物菌群的角度出發,研究柵欄技... 
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