2003年 應(yīng)用技術(shù)
成熟應(yīng)用階段 在粉末肉味香精中，頭香型的香精香料起著重要的作用，能夠直接賦予肉味香精的特征香氣香味。香精香料是一類易揮發(fā)物質(zhì)，產(chǎn)品在貨架期內(nèi)會出現(xiàn)不同程度的香氣損失。將香精香料微膠囊化后，就可以避免香氣的損失，保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。另外，微膠囊香精還有以下優(yōu)點(diǎn)：改變物料的狀態(tài)，如液態(tài)的香精經(jīng)過微膠囊化后成為固體粉末，便于加工、運(yùn)輸和儲存；微膠囊囊壁能隔離物質(zhì)間的相互作用，保護(hù)敏感物料，如防止氧化等。
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