黃酒清潔高效制造產業(yè)化關鍵技術研究與應用

2014年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

項目為自行研發(fā)項目，屬于食品發(fā)酵與釀造技術領域。針對傳統(tǒng)黃酒釀造特點，對困擾黃酒企業(yè)的米漿水排放量大、釀造周期長、自動化程度低等難題，創(chuàng)新傳統(tǒng)黃酒制造工藝，研發(fā)出黃酒釀造新技術，實現了傳統(tǒng)黃酒清潔高效制造。
1、針對傳統(tǒng)黃酒浸米過程中原料淀粉利用率低以及米漿水的大量產生，采用分子生物學技術對浸米漿水中的優(yōu)良微生物進行選育，首次從浸米漿水中篩選出三株適用于黃酒發(fā)酵的乳酸菌...

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