啤酒風味及風味穩定性控制的關鍵技術與應用

2014年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

項目通過對330種微量及痕量啤酒風味化合物的定量分析，確定了48種啤酒關鍵風味化合物的調控指標，實現了關鍵風味物質指標可視化的啤酒風味數字化評價和基于老化關鍵指標的新鮮度控制預測，建立了啤酒風味及穩定性綜合評價體系。
在國內首次破譯了Lager酵母全基因組序列，基于Lager酵母基因組圖譜，建立了以醇酯調控技術為核心，融合麥香、酒花香、口感調控技術及不良風味控制技術的啤...

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14. 風味肉脯加工與安全控制關鍵技術及產業化
15. 畜禽風味增加劑
16. 豬肉品質風味的改善技術及推廣應用
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啤酒風味及風味穩定性控制的關鍵技術與應用

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