豆制品生產線

2013年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

一、課題來源與背景
豆皮、豆棒等豆制品是人們非常喜愛食用的植物蛋白制品，這些豆制品長期以來一直使用傳統的手工方式生產，其生產效率低，產品品質得不到保證。例如，就采用傳統方法生產豆棒而言，其制作方法是：將大豆用溫水泡脹，磨成豆漿；用紗布過濾，豆渣棄之不用，將豆漿煮沸，用蒲扇扇其表面，使之結皮，用卷輥將皮裹起；然后再扇再裹，直至豆漿被裹完。晾干后，取出中間卷輥，便做...

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