傳統釀醋微生物群落的結構和功能優化及其應用

2013年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

我國釀醋歷史悠久，年產量約500萬噸，居世界首位。傳統釀醋的特征是固態、開放式、多菌種混合發酵，產品風味獨特，并具有鮮明的地域性，品質遠高于深層液態發酵食醋。鎮江香醋是我國四大名醋之首，近年來隨著市場的擴大，傳統釀醋工藝的品控和效益提升成為產業放大的主要矛盾，建立基于傳統工藝的現代固態發酵食醋工藝優化體系成為提高產品質量、參與國際化競爭的關鍵突破點。
經過近8年的基礎研...

相關成果

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19. 青海農村戶用沼氣池發酵微生物群落結構研究
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傳統釀醋微生物群落的結構和功能優化及其應用

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