復合雜糧紅曲制備及其對老陳醋品質的影響

2013年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

1、課題來源
目前，紅曲的研究已經涉入紅曲霉的次生代謝產物等生物活性物質領域，如：洛伐他汀類（MonacolinK）、麥角甾醇、酶類活性物質和γ一氨基丁酸等。生產方式也已經從傳統地面制曲發展到通風曲池，采用自動控制制曲、深層發酵及應用固態生物反應器培養等。正因為不斷注入現代科技手段，才使得紅曲這一傳統產品，至今仍充滿活力。
2、技術原理及性能指標 <...

相關成果

1. 復合用曲工藝對老陳醋品質、風味改善的研究
2. 發酵紅曲的制備及應用
3. 酯化紅曲的制備
4. 酯化紅曲的制備
5. 大米品種和產地模式識別及其對黃酒品質的影響
6. 海南富硒土壤硒的特征及其對作物安全品質的影響機制
7. 谷物雜糧代餐飲品加工關鍵技術優化及品質控制技術
8. 復合變性處理對玉米淀粉品質特性的影響及機理研究
9. 復合雜糧益生菌發酵飲料的研制
10. 網紋甜瓜類胡蘿卜素成分構成及其對品質的影響
12. 雜糧面條、雜糧營養面粉研制
13. 一種雜糧掛面及其制備方法
14. 營養健康型雜糧復合肉制品的研制
15. 山西老陳醋凈化技術
16. 一種雜糧滋補板鴨及其制備方法
17. 一種苦蕎雜糧酸奶及其制備方法
18. 以玉米為原料紅曲及紅曲紅色素的生產技術
19. 高產紅曲黃色素紅曲菌株選育及產業化開發
20. 低桔霉素高品質紅曲紅的研發與產業化生產

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復合雜糧紅曲制備及其對老陳醋品質的影響

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