抗凍型髙纖椰果的技術研究及產業化

2012年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

目前海南的椰果產業主要以生產椰果素果為主，椰果產品加工總體技術水平、科技含量、技術創新、生產規模、產品花色品種和質量等方面還停留在較低層次，深加工方面技術不足。本項目利用企業自有技術，通過對椰果進行改性，使椰果具有優良的抗凍性能，最終能賦予成品優越的內部質構和改善產品的口感，在-18℃～-32℃下不會產生冰晶，果肉的組織結果不改變且口感飽滿，富有彈性。抗凍型高纖維果可應用于冷飲產品中，色澤...

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抗凍型髙纖椰果的技術研究及產業化

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