速凍油條專用面粉生產關鍵技術研究

2012年

應用技術

中期階段

成果簡介

該項目首先收集20個面粉品種，全面測定其理化特性、面團流變學特性，并進行速凍油條制作的實驗；利用統計分析方法分析了小麥粉品質指標對速凍油條品質的影響規律。對適用小麥品種進行配粉并進行添加劑的改良，研制成功了速凍油條專用面粉。本成果主要應用于面粉企業，利用該技術進行選麥、配粉及改良可以生產出優質的速凍油條專用面粉，該粉可以生產出優質的速凍油條，可以大大延長油條的流通保質期及食用品質。...

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速凍油條專用面粉生產關鍵技術研究

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