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     紅曲黃酒是我國黃酒中的珍貴的獨特品種，寶貴的民族遺產。長期以來，人們對紅曲黃酒的認識上，酒精度高，有勁易醉就是好酒；在產品釀造上，追求紅曲黃酒的濃郁醇厚感或者過于甜膩，其代謝產物豐富，造成了味感的復雜化。由于傳統紅曲黃酒遠遠偏離了現代流行消費時尚，失去現代年輕人的喜愛，一些女性消費者甚至認為，喝紅曲黃酒有點像喝中藥，缺少一種入口即有的欣快感受。福建師范大學生物生命科學學院與福建建甌黃華山釀酒有限公司技術合作聯合攻關，完成研制和開發高檔飲用干型飲用紅曲黃酒。高檔飲用干型紅曲黃酒作為純發酵酒．其酒精濃度在10-13% VOL之間，大大地減少醉酒的可能和提高飲酒的趣味；釀造工藝上改進，減少發酵過程產生對人體有害的如高級醇等發酵產物，喝后頭不疼、口不干；口感上更趨向于清雅爽口、低而不淡，柔和圓潤。基本達到市場消費者的要求。符合現代飲酒消費和環保健康的理念，集傳統的精髓與時尚的精華于一體。高檔飲用干型紅曲黃酒適用于是現代高端階層時尚生活的社交場合，以高品質、高價值為時代精英和成功人士提供高品位的物質、精神享受。對于研制和開發高檔干型飲用紅曲黃酒，提高企業經濟效益具有現實意義和應用前景。