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     由于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，一些不法商在食品的加工過程中，常常以價(jià)格低廉的原料替代或摻入高價(jià)格的原料，或者根本就不添加標(biāo)注的原料成分。我國(guó)多部法律法規(guī)禁止食品的造假摻假行為，這種違法現(xiàn)象屢禁不止，也嚴(yán)重影響著我國(guó)的食品安全質(zhì)量控制體系。世界各國(guó)都有食品標(biāo)簽制度要求食品必須要標(biāo)明原料成分，以打擊摻假造假行為。歐盟的食品標(biāo)簽法規(guī)要求，食品標(biāo)簽必須列出所有加工原料成分的名稱。美國(guó)食品藥物管理局（FDA）也規(guī)定食品必須標(biāo)明原料成分。這也是發(fā)達(dá)國(guó)家限制我國(guó)食品出口設(shè)置的一項(xiàng)新的技術(shù)壁壘。 由于食品在加工過程中，經(jīng)各種加工程序如切割、研磨、高溫、發(fā)酵、添加調(diào)料和色素，所以無(wú)法通過形態(tài)、味覺等感觀鑒定方法進(jìn)行區(qū)別。目前，在國(guó)際上PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）方法已廣泛應(yīng)用于物種鑒定，也是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。該技術(shù)方法不僅物種特異性強(qiáng)而且靈敏度高。實(shí)時(shí)熒光PCR方法更加特異、靈敏，且能對(duì)物種成分進(jìn)行定量分析，將逐漸取代普通PCR方法應(yīng)用于檢測(cè)工作。 目前國(guó)內(nèi)外還未見有食品、水產(chǎn)品和果汁飲料中鱈魚成分、水牛成分、香蕉和木瓜等水果成分的檢測(cè)方法報(bào)道，2013年初“假羊肉”事件，急需肉制品中鼠源性成分檢測(cè)方法。本項(xiàng)目研究建立鱈魚成分（鱈形目總類）的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法。方法具有特異性，靈敏度為0.01%鱈魚（W/W）、0.01 ng/?L鱈魚DNA。建立鱈科鱈魚成分的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法。方法具有特異性，靈敏度為0.01%%鱈科鱈魚（W/W）、0.1 ng/?L鱈科鱈魚DNA。建立水牛成分的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法，靈敏度較其他方法高，為0.01%水牛奶（W/W）、0.001 ng/?L水牛DNA。建立與水牛成分鑒別的牛成分的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法。建立食品和飲料中香蕉成分的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法。方法具有特異性，靈敏度為0.001%香蕉（W/W）、0.0001 ng/?L香蕉DNA。建立食品和飲料中木瓜成分的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法，并制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。初步探討人、大鼠、小鼠源性成分的檢測(cè)方法。