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     本項目針對香菇柄細胞壁異常堅韌，適口性差的特點，通過物理手段和生物酶法對香菇柄進行處理，促進有效成分溶出，對適口性進行改良，對香菇柄膳食纖維功能性進行分析，開發出新的功能性產品。 項目執行過程中對改性前后香菇柄膳食纖維不同徑粒理化特性進行了研究，分析不同改性方法對香菇柄膳食纖維可溶性總糖、膨脹性、持水力、吸水力、持油性、吸附膽固醇能力、吸附膽酸鈉能力與吸附亞硝酸根離子（NO2-）能力的影響。項目還研究了改性前后香菇柄水不溶性和水溶性膳食纖維特性，分析其溶脹度、持水持油力，亞硝酸鹽的清除、膽固醇、鉛離子體外吸附等功能特性。 通過項目實施，利用響應面法對香菇柄可溶性膳食纖維的提取工藝進行了優化，確定了可溶性膳食纖維的最佳提取條件，同時建立了香菇柄膳食纖維測定方法；項目從有效利用香菇柄原材料的角度出發，采用超聲波提取法從香菇柄中提取多糖，形成了一套利用超聲波提取法從香菇柄中提取多糖技術。項目還開發出了香菇膳食纖維薄片、香菇松2個休閑食品。獲得發明專利1項，發表論文三篇。 項目實施中，生產香菇多糖 1.58噸、香菇松 1.05噸、香菇膳食纖維薄片產3.13噸，累計總產值達307.12萬元，利潤達32萬元。項目實施后具有年消耗殘次菇或菇柄100.6噸的能力，累計新增就要崗位26人。項目組還在慶元縣和海寧市的香菇主產區進行了項目技術推廣，累計新增產值76.7萬元，達到了預期的目標，成為產業化關鍵技術，經濟和社會效益顯著。未獲得獎項。