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     ①課題來源與背景 根據吉林省質量技術監督局《關于下達2014年度吉林省地方標準制修訂項目計劃的通知》（吉質監標函〔2014〕79號）文件，項目計劃編號：DBXM047-2014，項目名稱：梅花鹿角脫盤有效成分的含量測定。 梅花鹿是東北三寶之一，家養梅花鹿在我省已有300余年歷史，是我省特色優勢產業，梅花鹿產業已納入吉林省“十二五“戰略性新興產業規劃。目前，我省梅花鹿存欄量約50多萬只，占全國總量的50%以上，占東北三省的70%左右；年鮮鹿茸產量260噸左右，占全國總量的60%以上，占東北三省的80%左右。鹿角盤作為鹿茸主要副產物之一，其資源豐富，年產量也達到30多噸。梅花鹿全身都是寶，除鹿茸外，其它產品也有較高的藥用和食用價值。《中華人民共和國藥典》（1995年版）明確規定，藥材鹿角是指馬鹿角和梅花鹿角及其花盤。其中鹿角盤的功能與主治為“溫腎陽，強筋骨，行血消腫。用于腎陽不足，陽痿遺精，腰脊冷痛，陰疽瘡瘍，乳癰初起，瘀血腫痛。這說明鹿角盤有非常確切的藥物功效，尚不能作為普通食品原料，而是一種功能獨特、開發前景廣闊的中藥材原料。其獨特的生理功能顯示了很好的開發利用前景。 目前，鹿角盤的開發應用主要有兩三種形式，一是生產企業做為中藥制藥原料，或生產功能產品等；二是中醫院或中醫門診作為中藥配方的原料；三是家庭中養生膳食用原料，用于保健和提高免疫力。而鹿角盤生產和經營中，面向個人群體的主要以鹿角盤粉的形式進行銷售。近年來，鹿角盤粉價格呈上升趨勢，2010年為150-160元/公斤，2014年為400-480元/公斤，隨著鹿角盤開發水平的提升，其價格將會進一步攀升。由于價格上漲和用量增加，受利益的驅動，目前在市場上，鹿角盤粉已存在以其它動物角或鹿骨替代的現象。其中，由于牦牛角及鹿骨來源相對豐富，價格又遠低于鹿角盤，在鹿角盤粉中摻入牦牛角粉、鹿骨粉和碳酸鈣居多，這種以假亂真現象通過性狀鑒定根本鑒定不了真假，也無法區別假劣。這種摻假行為將嚴重影響鹿角盤的功效，進而也影響鹿角盤相關產品的質量，為鹿副產物的開發利用帶來不良后果，嚴重損壞了吉林梅花鹿的品牌形象，使梅花鹿對外聲譽受到影響，進而阻礙全省梅花鹿產業的整體發展。因此，制定《梅花鹿角盤主要成分含量的測定》是為了正確評價鹿角盤產品質量提供依據和檢驗方法，填補此產品質量標準的空白；也是為了鹿角盤產品質量評估和監管、為鹿角盤產品打假扶優提供技術支撐和科學依據。 ②技術原理及性能指標 本標準制定過程中大部分指標、參數均引用國家及行業標準或規范文件。文中規范性引用文件包括食品安全國家標準：食品中水分的測定；食品中灰分的測定；食品中蛋白質的測定；食品中磷的測定；食品中鐵、鎂、錳的測定；食品中鉀、鈉的測定；食品中鈣的測定；食品中氨基酸的測定；膠原蛋白含量采用二喹啉甲酸法。 性能指標包括：膠原蛋白≥19.10；總蛋白質≥32.20；總氨基酸≥27.80；鈣≥10.70；磷≥10.10；鈉≥0.72；鎂≥0.21；總灰分≥55.40；水分≤6.10 ③技術的創造性與先進性 通過聯機檢索，僅查詢到地理標志產品《吉林梅花鹿鹿茸、鹿鞭、鹿尾、鹿血、鹿胎膏、鹿筋、鹿脫盤》。該地理標志產品與本標準無重復性，未查到與本標準相關的國內外標準。該標準首次提出了梅花鹿角盤主要成分含量的測定方法，確定了梅花鹿角盤中膠原蛋白、總蛋白質、總氨基酸、鈣、磷、鈉、鎂、總灰分及水分的含量指標，填補了梅花鹿角盤質量標準的空白，達到國內同領域領先水平。 ④技術的成熟程度，適用范圍和安全性 技術的成熟程度： 本標準技術要求的確定是在大量收集文獻資料和初步試驗結果的實測數據基礎上得出的，規定了梅花鹿角盤主要成分含量的各項指標。梅花鹿角盤主要成分含量目前沒有統一規范的技術指標，本標準在制訂中，全面征求了管理部門、科研部門、教學部門、檢測部門、使用單位和專業人員的意見，重點根據我省梅花鹿角盤的來源，依據梅花鹿角盤的實際應用和需要確定技術指標，技術方法成熟，切實可行。 適用范圍和安全性： 本標準適用于吉林省，甚至全國生產、銷售、使用梅花鹿角盤及其初級加工產品的檢驗和質量評價。標準編制遵循“科學性、統一性、協調性、適用性、一致性和規范性“原則，在廣泛調查研究的基礎上，參照國內有關標準和規范要求，注重標準的通用性、適用性、配套性和可操作性，以保障食用安全為目標，以配套協調、科學合理、易于操作、經濟適用為原則的技術要求和技術規范。 ⑤應用情況及存在的問題 該標準的制定，完善了吉林省鹿標準體系；該標準的實施，為鹿角盤產品質量評價和監管、打假扶優提供技術支撐和科學依據，對于推動鹿產品標準化生產、提高產品質量、規范市場秩序、引導科學消費，促進鹿產業健康、穩步、可持續發展具有重要意義。