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     河北省是大棗最佳適宜生產地區之一，也是全國產棗大省，2010 年河北省大棗面積 28.3 萬公頃，產量 103.1 萬噸，種植面積和總產量均居全國第一。近幾年，隨著國內大棗需求量的逐漸加大，有效地激發了河北省規模化發展和產業化經營大棗的積極性。但是目前河北省棗加工規模較小，加工工藝簡單，技術含量低，嚴重地影響了產品的質量。課題組為了提高棗的加工，開發了棗皮色素提取和棗肉的加工利用。 課題組以河北阜平大棗為原料，在利用棗皮提取色素后，將棗肉與當地的特色資源麻山藥進行配方設計，研制得到棗咀嚼片。主要研究結果如下： 1）棗肉與棗皮分離方法。大棗去核后，室溫浸泡約2.5h，然后沸水中煮制30min，放入打漿機中，加入等量熱水，進行打漿1min，采用離心過濾除去棗肉留下棗皮。將過濾留下的栆皮于烘箱中于55攝氏度，熱風條件下進行烘干，烘干后于粉碎機中進行粉碎，過60目篩，獲得棗皮粉以備提取。 2）棗皮色素的提取凈化。采用超聲波輔助堿提取棗皮色素的，最佳提取條件為：60目的棗皮粉在1：15的料液比下，采用0.8mol/L的氫氧化鈉溶液，在162w功率下超聲輔助提取35min，提取率為77.67%，產率為36%，對提取后的棗色素利用離子交換樹脂進行純化處理，獲得所色價為54.5的棗色素。 3）棗肉咀嚼片的研究。棗肉加工過程中會產生有令人很不愉快的苦味，課題組通過工藝和配方進行苦味的去除，一般的加工工藝無法去除棗肉苦味，因此，詳細研究了不同苦味掩蔽劑對其苦味的影響，但是效果不佳，最后發現用熟化的大豆粉可以有效的改善棗肉加工過程中的苦味。在此基礎上，研制成以棗肉粉、麻山藥粉和大豆粉為原料的咀嚼片的最佳配方。其配方如下：棗粉40、麻山藥粉30、大豆粉30、聚葡萄糖15、木糖醇 8、聚乙二醇 2、香蘭素0.6、檸檬酸0.5、黃原膠0.3。