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     本研究自中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品—泡菜、藏靈菇、腐乳等分離得到多種乳酸菌菌株，對其中的一株乳酸菌菌株BC299進行免疫調節(jié)活性的分析，并對其應用特性、發(fā)酵劑制備工藝及產(chǎn)品性質進行了基礎性研究。研究成果可為開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權的益生乳酸菌的研究與開發(fā)奠定堅實的理論基礎，為國內發(fā)酵乳制品及果蔬制品提供新的菌種選擇，并為直投發(fā)酵劑生產(chǎn)企業(yè)提供一定的技術支持。本研究符合當前國計民生發(fā)展的需要，對保障人民身體健康，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，具有重要的現(xiàn)實意義和社會意義。其主要內容和研究結果如下： （1） 從自然發(fā)酵酸菜中分離得到的菌株BC299經(jīng)鑒定為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）。該菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號CGMCC 6326。 （2） 生物學特性表明植物乳桿菌BC299具有良好的耐鹽、耐酸及耐膽鹽特性。 （3） 體外試驗表明植物乳桿菌BC299能夠促進小鼠脾細胞和鼠源RAW264.7巨噬細胞株的增殖。動物實驗表明該菌株能夠促進健康BALB/c小鼠的非特異性及特異性免疫反應；并能夠調節(jié)宿主的腸道菌群。 （4） 通過優(yōu)化工藝，獲得的植物乳桿菌BC299直投發(fā)酵劑的活力可達到1011cfu/g以上；采用鋁箔袋和PET-PE袋進行包裝，于-20℃保藏1年時間內，菌粉穩(wěn)定性較好。 （5） 將植物乳桿菌BC299直投發(fā)酵劑應用于人工接種發(fā)酵果蔬中，在最佳發(fā)酵工藝條件下，可顯著縮短發(fā)酵周期，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，降低生產(chǎn)成本，獲得的產(chǎn)品品質與傳統(tǒng)自然發(fā)酵無顯著差異。 （6） 將植物乳桿菌BC299直投發(fā)酵劑應用于功能性固體飲料中，不僅可拓寬產(chǎn)品的應用范疇，易于消費者接受，還可促進該菌株更加有效地發(fā)揮免疫調節(jié)作用，產(chǎn)品經(jīng)濟效益顯著。