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     陜西省專門從事釀造發酵類產品的獲證生產企業有二百多家，加上外地生產，進我省市場銷售的產品，以及未獲生產許可證而生產的企業近千家之多。因此對企業實行動態監控可以首先把生產合格產品的企業分離出來，既方便了廣大人民群眾鑒別，又維護了合格生產企業的利益； 本項目提出研究一種動態的監督管理模式，在企業獲得生產許可證的前提下，對生產過程中影響食品質量安全的因素進行分析，對釀造調味品企業從生產原料入廠到產成品出廠上市直到超市貨架存放期的全過程進行研究，找出影響食品質量安全的關鍵部位，通過在試點企業建立監督管理模式，探討對企業生產過程中食品質量安全的多層面動態監管途徑。促使企業在獲得食品生產許可證以后，能嚴格執行國家標準，在生產中嚴格把關確保上市產品的質量安全，把不合格品消滅在萌芽狀態，達到規定的標準。 本項目研究，完成編寫出版《釀造發酵產品質檢化驗技術》陜西科學技術出版社2005年4月出版，全書80萬字。該書內容涵蓋：釀造發酵食品生產原理、生產技術簡明教程、生產中常見問題指導、生產流程全項質檢化驗技術、及生產過程評價指導；并對行業發展的最新技術進展加以介紹。屬國內第一部用于食品質量安全的釀造專業生產化驗指導教材。填補了食品質量安全檢驗該專業教材的空白；作為陜西省質量技術監督局食品質量安全專用教材。 建立了動態監控管理模型，通過陜西省質量技術監督局組織的計量認證與審查認可雙認證的“陜西省釀造發酵產品質量監督檢驗站”可以對陜西省釀造企業的產品質量進行監督； 通過對企業質檢化驗員、釀造發酵產品質檢站化驗員的技術培訓，動態監控模型在企業運行。通過對企業試運行動態監控，成功培育陜西延安圓方集團公司為我省首家釀造行業“國家免檢產品企業”和陜西省食醋行業首家“名牌產品企業”。 本項目研究成果對我省發展地方經濟，提升地方產品企業市場競爭力，特別是促進釀造行業的發展起到積極作用。具有重要社會意義。