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     1. 任務(wù)來源 本技術(shù)來源“十二五”國家科技支撐計劃課題“工夫紅茶連續(xù)化自動化加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備研究與示范”（編號：2012BAF07B05）。 2. 獲得的知識產(chǎn)權(quán)情況 申報國家專利及著作權(quán)29項，獲得授權(quán)成果22項，其中獲發(fā)明專利授權(quán)4項、軟件著作權(quán)授權(quán)8項、實用新型專利授權(quán)7項、外觀專利授權(quán)3項，發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文6篇，其中SCI論文1篇。 3. 技術(shù)特征 （1）明確了采用紅光光照萎凋可明顯提高工夫紅茶品質(zhì)，探明了特定萎凋條件下萎凋葉含水量變化與萎凋時間、萎凋葉水分散失率（k）與萎凋溫度之間的線性關(guān)系，建立了萎凋工藝參數(shù)選配表。 （2）率先采用壓力自適應(yīng)控制系統(tǒng)、外供低溫惰性氣體和透明外觀設(shè)計，提出了可視化壓力自適應(yīng)“工夫紅茶冷揉捻技術(shù)”，研制的工夫紅茶專用揉捻設(shè)備具有“低溫低氧”功能。 （3）研制出工夫紅茶連續(xù)自動化發(fā)酵設(shè)備，實現(xiàn)了溫濕度控制、自動間隙翻拌的連續(xù)化發(fā)酵；探明了發(fā)酵中在制品圖像色澤的Hue直方圖特征、有機揮發(fā)物（VOC）特征與發(fā)酵品質(zhì)的量化解析關(guān)系，建立了基于圖像和有機揮發(fā)物特征的“工夫紅茶發(fā)酵品質(zhì)適度可視化判別方法”。 4. 與國內(nèi)外同類研究的比較 （1）在國內(nèi)外文獻檢索范圍內(nèi)，本成果提出的工夫紅茶光補償全天候萎凋技術(shù)；以及建立的特定萎凋條件下萎凋葉含水量預(yù)測模型，可以準確預(yù)測不同初始含水量的鮮葉在不同萎凋溫度、萎凋時間下的含水量變化情況，實現(xiàn)了萎凋工序中萎凋葉含水量的定量控制；本成果提出了一種基于計算機圖像技術(shù)的萎凋葉含水量無損檢測方法，實現(xiàn)紅茶萎凋過程中的含水量在線監(jiān)控；上述技術(shù)成果未見報道。 （2）在國內(nèi)外文獻檢索范圍內(nèi)，本成果的揉捻機筒體采用可視化材料制作，揉盤采取集成氣路系統(tǒng)的一體化復(fù)合式設(shè)計，可整體側(cè)面打開；壓力系統(tǒng)根據(jù)揉捻過程茶葉所受壓力進行自適應(yīng)浮動控制，在保證揉捻小環(huán)境“低溫低氧”的條件下，實現(xiàn)揉捻壓力的自適應(yīng)控制、以及快速出料、作業(yè)過程可視化。該設(shè)備特點在國內(nèi)外所檢其他茶葉揉捻機及揉捻壓力檢測技術(shù)的相關(guān)文獻中未見報道，本成果相關(guān)設(shè)備已申請了專利。 （3）在國內(nèi)外文獻檢索范圍內(nèi)，本成果研制的發(fā)酵設(shè)備采用透明材料制作筒體，翻動功能依靠端部柔性材質(zhì)的攪拌刮板實現(xiàn)；加熱加濕方式為超聲波霧化水蒸汽經(jīng)隧道環(huán)形空氣加熱，形成濕熱氣體輸入發(fā)酵筒的方式實現(xiàn)。本成果研制的連續(xù)自動化發(fā)酵設(shè)備未見報道，本成果相關(guān)設(shè)備已申請了專利。 （4）在國內(nèi)外文獻檢索范圍內(nèi)，本成果采用基于工夫紅茶在制品的平均色澤、色相直方圖、有機揮發(fā)物（VOC）、理化特性等多信息融合檢測技術(shù)方法，以及品質(zhì)在線監(jiān)測控制設(shè)備的相關(guān)研究，采用發(fā)酵在制品視覺圖像的H直方圖特征、有機揮發(fā)物特征等用于判別工夫紅茶發(fā)酵中品質(zhì)適度，并建立了對應(yīng)相關(guān)的預(yù)測模型，實現(xiàn)了工夫紅茶加工中在制品信息的可視化。該類方法均能有效判別發(fā)酵過程中的發(fā)酵適度，其技術(shù)方法未見報道，本成果相關(guān)技術(shù)已申請了專利。 綜上所述，本成果在光補償萎凋、實時壓力監(jiān)控、冷揉捻和連續(xù)自動化發(fā)酵及在制品品質(zhì)適度判別的多信息融合檢測技術(shù)上均取得了重大突破。 本成果將為今后工夫紅茶萎凋質(zhì)量及發(fā)酵品質(zhì)的信息化、智能化監(jiān)控設(shè)備研制，提供理論基礎(chǔ)與科學(xué)依據(jù)。為在工夫紅茶加工過程中實現(xiàn)無人值守的自動化、標準化、精細化生產(chǎn)管理模式，避免人為、環(huán)境等不穩(wěn)定因素對品質(zhì)的影響，以及建立有效的質(zhì)量安全管理機制奠定基礎(chǔ)，對提高工夫紅茶品質(zhì)，實現(xiàn)連續(xù)自動化加工具有現(xiàn)實指導(dǎo)意義。 5. 技術(shù)成熟程度 本成果初步實現(xiàn)了工夫紅茶萎凋、揉捻及發(fā)酵加工技術(shù)的數(shù)字化、信息化，表現(xiàn)為加工狀態(tài)的視覺可視化和加工品質(zhì)感官信息的可視化。光補償全天候萎凋技術(shù)、冷揉捻技術(shù)與設(shè)備、連續(xù)自動化發(fā)酵技術(shù)與設(shè)備等，作為工夫紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備，經(jīng)浙江方圓檢測集團股份有限公司檢測，設(shè)備性能符合設(shè)計和生產(chǎn)要求；并在浙江更香有機茶業(yè)開發(fā)有限公司建立首條“武陽工夫”紅茶連續(xù)自動化加工示范生產(chǎn)線中應(yīng)用，經(jīng)大生產(chǎn)示范試驗是可行的。