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     異麥芽酮糖與蔗糖完全相同的甜味，可取代蔗糖，但人體只能通過部分腸道微生物緩慢降解并吸收，不會引起血糖水平的明顯改變，是糖尿病人和健康人都可食用的健康糖；因口腔微生物不利用異麥芽酮糖，不會導致齲齒形成；異麥芽酮糖的分解速度僅是蔗糖的五分之一，是運動員保持血糖穩(wěn)定、具有最后沖刺力的最佳能源。異麥芽酮糖的推廣可以徹底解除人類嗜好甜食的“甜蜜的憂愁”。 德國首先在甜菜中發(fā)現(xiàn)含量極低的異麥芽酮糖，后來發(fā)現(xiàn)蔗糖異構酶可以將蔗糖轉化為異麥芽酮糖，并研究其生物學特性和生產技術，日本首先實現(xiàn)異麥芽酮糖工業(yè)化生產。自日本提出固定化酶法生產異麥芽酮糖后，僅有德國和日本兩家公司擁有該項技術，并實行市場壟斷，使異麥芽酮糖的市場價格居高不下。這種高價格除了技術壟斷，另一重要因素是生產成本過高。迄今雖然已發(fā)現(xiàn)某些微生物能夠合成異麥芽酮糖，但都伴有高濃度葡萄糖和果糖形成，結晶前必須純化，提高了生產成本。因此，異麥芽酮糖生產的關鍵技術難題是如何降低葡萄糖和果糖的形成比例。為解決這一問題，我們從2006年開始研究，在獲得一株甘蔗克雷伯菌基礎上，經(jīng)過技術公關，獲得異麥芽酮糖先進生產技術工藝。