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     “副干酪乳桿菌HD1.7 L-乳酸酸菜的研發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)”課題，是本課題組自擬課題。從2005年左右開始，利用從乳酸酸菜發(fā)酵液中分離獲得的副干酪乳桿菌作為出發(fā)菌株，在確定其優(yōu)良的可產(chǎn)生細菌素及L-乳酸性能之后，開始進行酸菜發(fā)酵并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。 在對菌株研究工作中，確定了該菌株的抑菌特性，如抑菌譜、作用方式，發(fā)現(xiàn)該菌株的抑菌范圍很廣，既有革蘭氏陽性菌也有革蘭氏陰性菌，利用掃描電鏡證明其作用方式主要是做用在拮抗菌的細胞膜上。同時也確定該菌株產(chǎn)生的乳酸主要為L-乳酸。為了提高菌株的這兩個特性，利用誘變育種技術提高副干酪乳桿菌產(chǎn)L-乳酸能力，利用發(fā)酵條件優(yōu)化的方法，在3L發(fā)酵罐基礎上提高副干酪乳桿菌產(chǎn)細菌素的能力。同時利用過表達技術，將調(diào)控細菌素生成的prcK和prcR基因過表達，也提高了菌株產(chǎn)細菌素能力。采用多種分離方法對菌株所產(chǎn)的細菌素進行了分離純化，而后對其N端氨基酸序列進行了分析，測序結果為VSNTFFA，在網(wǎng)絡數(shù)據(jù)庫中比對發(fā)現(xiàn)，該細菌素是一種新的具有防腐功能的細菌素。為了從機理上明確該菌株發(fā)酵乳酸酸菜的變化過程，我們在實驗室條件下進行了酸菜腌制，通過高通量測序技術，發(fā)現(xiàn)了加菌發(fā)酵酸菜的菌群變化過程，這為指導生產(chǎn)提供了依據(jù)。最后，利用L. paracasei HD1.7進行了酸菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。明確其工廠生產(chǎn)過程并對產(chǎn)品質(zhì)量了進行檢測。 本課題的研制和產(chǎn)業(yè)化，將為我省冬季乃至全年餐桌提供了一種安全、健康的地方性特色食品，同時，我們也從實踐上證明，“合成生態(tài)學”觀點適用于復雜生態(tài)系統(tǒng)的研究。