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     一、課題來(lái)源與背景 項(xiàng)目來(lái)源：湖南省科技廳科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目 “特異茶樹(shù)資源保靖黃金茶高效加工利用研究與示范(2011FJ2013)” ；省發(fā)改委科研項(xiàng)目；省農(nóng)科院重點(diǎn)科研項(xiàng)目。 項(xiàng)目背景：保靖黃金茶是湖南省近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的特異茶樹(shù)種質(zhì)資源，其鮮葉加工的綠茶氨基酸含量最高可達(dá)7.47%，是一般綠茶的2-3倍，被專(zhuān)家稱(chēng)為“中國(guó)最好的綠茶之一”，現(xiàn)已發(fā)展壯大成為保靖縣主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。目前，已從該資源中選育出黃金茶1號(hào)、黃金茶2號(hào)及一批新株系，但針對(duì)該資源如何加工利用，目前缺乏研究。 二、研究的目的與意義 通過(guò)研究，有效地提高了保靖黃金茶資源利用率，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，增加茶葉產(chǎn)品附加值，提高茶葉企業(yè)效益；提升茶葉裝備制造升級(jí)。通過(guò)示范，緩解了農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)壓力，貧困地區(qū)人民脫貧致富，發(fā)展了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村；促進(jìn)了我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做強(qiáng)我省茶產(chǎn)業(yè)。 三、主要論點(diǎn)與論據(jù) ①項(xiàng)目針對(duì)我省特異資源保靖黃金茶開(kāi)展系統(tǒng)研究，通過(guò)加工綠茶、紅茶、黑茶、黃茶和白茶品質(zhì)比較，以及加工卷曲形、直條形、銀針等不同外形綠茶品質(zhì)比較分析，針對(duì)綠茶產(chǎn)品開(kāi)展了品質(zhì)風(fēng)味特異性分析(滋味物質(zhì)分析、香氣成分分析)，研究探明了保靖黃金茶最佳適制茶類(lèi)、產(chǎn)品特征特性及加工工藝與參數(shù)； ②對(duì)綠茶加工過(guò)程中茶多酚、咖啡堿、氨基酸等主要品質(zhì)成分的動(dòng)態(tài)變化及各氣候因子對(duì)主要品質(zhì)成分的影響進(jìn)行研究，探討了保靖黃金茶主要生化成分變化規(guī)律及環(huán)境影響因子； ③根據(jù)保靖黃金茶品質(zhì)特性，研究制定出保靖黃金茶毛尖綠茶、毛尖工夫紅茶連續(xù)化加工工藝流程及技術(shù)參數(shù)，通過(guò)對(duì)裝備的研究、配套、集成，建立保靖黃金茶毛尖綠茶與毛尖工夫紅茶兼制連續(xù)化加工示范生產(chǎn)線1條； ④研究利用創(chuàng)新工藝，探討出利用保靖黃金茶夏秋茶鮮葉為原料加工花香紅茶與特色黑茶工藝及產(chǎn)品，提高了保靖黃金茶資源的利用率； ⑤研究篩選保靖黃金茶特色資源，研發(fā)出10大香型保靖黃金茶紅、綠茶新產(chǎn)品。研究篩選保靖黃金茶特色資源，研發(fā)出10大香型保靖黃金茶紅、綠茶新產(chǎn)品； ⑥研究制訂相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，其中4項(xiàng)已發(fā)布實(shí)施；申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文5篇；引進(jìn)、培養(yǎng)碩士生各1名，培訓(xùn)茶農(nóng)200余人、技術(shù)骨干30余人(次)。 四、創(chuàng)見(jiàn)與創(chuàng)新 ①研究探明了保靖黃金茶最佳適制茶類(lèi)、產(chǎn)品特征特性及加工工藝與參數(shù)； ②制定出保靖黃金茶毛尖綠茶、毛尖工夫紅茶連續(xù)化加工工藝流程及技術(shù)參數(shù)； ③研究利用創(chuàng)新工藝，探討出利用保靖黃金茶夏秋茶鮮葉利用； ④保靖黃金茶特色資源開(kāi)發(fā)不同香型茶葉產(chǎn)品。 五、社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益、存在的問(wèn)題 成果已分別在保靖縣及周?chē)N植保靖黃金茶的吉首、古丈、沅陵等縣市推廣應(yīng)用，覆蓋茶園3萬(wàn)畝以上，提升了保靖黃金茶附加值，大大增加了茶農(nóng)收入，明顯提高了茶葉企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于促進(jìn)保靖黃金茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。據(jù)估計(jì)，近年來(lái)項(xiàng)目已為企業(yè)和茶農(nóng)創(chuàng)直接經(jīng)濟(jì)效益3000萬(wàn)元以上，社會(huì)效益超過(guò)1億元。