魚肉與小麥粉的共混效應及鮮濕魚面加工技術
成果概況
| 成果類別： | 應用技術 | 體現形式： | 新產品 | 課題來源： | 地方計劃 |
| 起止時間： | 2003.06 至2015.06 | 研究形式： | 獨立研究 | 所處階段： | 成熟應用階段 |
| 成果屬性： | 原始性創新 |
成果簡介
湖北省重點科技攻關項目通過研究魚肉與小麥的共混效應，建立了有別于傳統魚面的鮮濕魚面加工工藝，并確定了鮮濕魚面的儲藏特性和保鮮工藝，成功開發出了保質期長、品質優良的鮮濕魚面產品。
性能指標詳見申請書正文。
理化指標
淀粉（%） ≥ 50
水份（%） ≤ 14
水份活度 ≤ 0.585
蛋白質（%） ≥ 13
脂肪（%） 1.6
酸度（%） ≤4.0
熟斷條率（%） ≤ 10
烹調損失率（%） ≤ 10
微生物指標 菌落總數（cfu/g） ≤ 3000
大腸菌群（（MPN/100g）） ≤ 30
致病菌不得檢出
在國內外公開發表的文獻中，已有與本委托項目類似的理論及分析方法的報道，這些研究集中在魚糜的制備與保鮮，傳統魚面的制備工藝及方法的報道，除本研究課題人員所發表的文獻外，關于以魚肉或魚糜組成占主導成分條件下配料組成對面團特性、面片成型等影響及基于魚肉與小麥粉共混的鮮濕魚面加工工藝及保鮮方法的研究，在國內外公開發表的中英文文獻中未見報道。
本項目所涉及的技術已經非常成熟，已經通過了若干中試試驗和擴大化生產。本項目應用領域屬于關乎國民健康飲食的食品領域，本項目成果可推廣應用于具有一定面制食品生產基礎的傳統食品生產企業，需要企業配備常規的熱風干燥機、面條生產線和冰溫儲藏庫等即可。無
應用前景
| 主要應用行業： | 制造業 | 知識產權形式： | 專利 |
| 應用狀態： | 小批量或小范圍應用 | 擬轉化方式： |
單位概況
| 完成單位： | 華中農業大學 | ||
| 單位地址： | 湖北省武漢市南湖獅子山 | ||
| 單位電話： | 027-87282038;87282027 |
聯系方式
| 聯系人： | 胡楊 | 聯系人電話： | 18086408646 | 聯系人Email： | huyang@mail.hzau.edu.cn |
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