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     自選 面條是我國的傳統主食，以其制作簡單，熱量低，口感好，食用方便，價格低，易于儲存等特點而深受人們的青睞，成為我國及亞洲其他一些國家和地區城鄉居民的主要食品之一。 本項目以小麥粉為主要原料，含有典型營養素的新鮮食材為主要輔料，研究了原輔料的營養特征、營養協同效應以及混合面團的質構調理，采用超微細化技術與營養復配技術開發制作高GABA高膳食纖維綠豆、山藥養胃、紫薯高花青素、香菇高膳食纖維、全蛋高VA高卵磷脂、玉米營養面條、魚骨高膠原蛋白高鈣、骨湯高鈣的面條和速凍面，并分析評價所開發產品的加工性能、質構品質和營養特征。 1.營養素的協同效應及營養配方軟件 研究不同來源食材的蛋白質、脂肪、氨基酸組成、脂肪酸組成的協同效應，開發出基于特種人群的營養需求的營養配方軟件。 2.抗性淀粉及低血糖指數面的研發 玉米淀粉的分子結構及微波效應，開發基于微波技術的高抗性淀粉，抗性淀粉含量為75%。開發了以小麥粉和高抗性淀粉為主要原料，研究和面和老化對面條的物性、消化特性、質構特性等的影響，開發出低血糖指數(51%)面。 此技術可用于小麥加工、雜糧加工、食品加工等領域。開發特色營養面，市場前景廣闊，前兩年生產產量達到8000噸左右，實現銷售收入6400萬元，帶動基地農戶增收1.5萬元/年，該項目具有良好的直接經濟效益和社會意義。無