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     本項目是由江西省糧油科研所承擔的江西省2013年科技支撐計劃課題“富含γ-氨基丁酸發芽糙米米粉條技術的研發”立項編號為：20132BBF60058。項目經科技查新和專家鑒定，富含γ-氨基丁酸發芽糙米米粉條技術先進，具有創新性，技術達到國內同類研究的領先水平。 項目通過對發芽糙米進行深入系統的研究開發出一新產品，可以滿足人群的特定需求，對促進稻米精深加工具有重要的現實意義。本項目技術主要包括以下內容： 1、利用殼聚糖溶液對發芽糙米米粉條主要原料早秈糙米進行浸泡、發芽富集γ-氨基丁酸的最佳工藝及工藝參數。 2、利用發芽糙米制備發芽糙米米粉條的最佳工藝及工藝參數。 應用該項目技術制備的發芽糙米米粉條樣品經檢測：γ-氨基丁酸含量≥14mg／100g；水分%≤14.0；吐漿%≤8.0；α度%≥75；自然斷條率%≤8.0；酸度%≤5.0。 創新點： （1）在發芽糙米制備工藝中，對米粉條的主要原料早秈糙米利用殼聚糖浸泡糙米發芽技術富集GABA， GABA含量得到明顯提高，含量在30mg／100g以上。目前秈稻發芽研究主要集中在發芽富集較好的粳稻及中、晚秈稻上，而對早秈稻的研究較少，不夠深入。本項目提高了糙米的營養價值，優化了早秈發芽糙米GABA富集的工藝條件，為富含GABA早秈發芽糙米及其制品的深入開發利用奠定了基礎； （2）充分利用了發芽糙米中的營養元素，本工藝生產的發芽糙米米粉條GABA含量≥14mg／100g，營養豐富；同時，改良了傳統米粉條的品質，提高了產品的附加值。發芽糙米米粉條生產中對原料科學選配，采用干法生產、時效房復蒸等工藝，生產過程中對原料中的GABA破壞少，并且其相對濕法生產工藝具有如下優點：得率高，設備投資少，能耗低，產量高，環境污染小；濕法則有如下不足：水耗大，固形物損失多，得率低，對環境污染嚴重。 發芽糙米及其制品作為一種全谷物食品，是一種食用性接近大米，營養成分大大超過大米，并且具有更廣泛功能性的新一代“醫食同源”的主食產品。功能性發芽糙米及其衍生產品的開發順應了社會的需要，符合人們對健康消費日益增長的需要，有望形成高技術含量、高附加值的新興產業。因此，本項目的生產技術和產品有著廣闊的應用前景。 隨著近年米粉企業的競爭越來越激烈，以及米粉企業的勞動力成本居高不下，米粉企業的利潤及經營環境越來越嚴峻，嚴重制約著企業的發展。本項目的實施，延長了米粉條生產加工的產業鏈，提高了加工的精度和深度，可為市場提供新型營養米制品與保健食品，作為一種高附加值食品，必將成為米粉企業的新的利潤增長點，促進米粉生產水平的提升，提高江西米粉制品在國內外市場的競爭力，對米粉行業的發展，具有極大的帶動作用。