油炸食品中丙烯酰胺的測定及降低其含量的方法研究

2012年

應用技術

初期階段

成果簡介

采用高效液相色譜法測定了石家莊地區幾種油炸食品中丙烯酰胺的含量，為本地區油炸食品中丙烯酰胺的含量分布情況提供了數據。同時本課題測定了幾種水果（皮）和蔬菜（如柑橘、柚、香菜、沙果、蘋果、梨、沙棘）中的黃酮類化合物，將天然產物粉碎后添加到油條原料中，考察了油炸溫度、油炸時間以及添加質量對油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用，由此為家庭及食品加工企業制作食品的烹飪條件控制提供了參考依據，具有指導生活和生...

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油炸食品中丙烯酰胺的測定及降低其含量的方法研究

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