低溫肉制品開發

2004年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

本項目的技術關鍵在于將肉類加工環境控制在適合肉類理化風味變化和微生物發酵適度，以及防止有害微生物污染的條件下，保證肉類及其肉制品的安全性、食用性和營養性；選擇肉制品的特定工藝和自動化生產設備運用于批量生產，融西式肉品工藝和中式肉品特色于一體，推出即有西式肉制品性能特點又有中式肉制品風味特色的低溫肉制品。項目的最大技術創新點就在于“中式西做，西式中味”的獨特技術路線和生產特點，屬國內領先。...

相關成果

1. 低溫肉制品輻照保鮮技術
2. 低溫肉制品復合防腐劑
3. 低溫熟肉制品HACCP通用模式
4. 低溫肉制品輻照保鮮技術研究
5. 低溫肉制品加工技術的應用與產業化開發
6. 低溫發酵肉制品加工技術研究
7. 低溫肉制品的研制及綜合保鮮技術研究
8. 低溫肉制品及綜合保鮮技術的研究
9. 西式低溫肉制品的腐敗微生物分析及其控制
10. 微波滅菌清真肉制品開發
12. 淀粉基復合型低溫肉制品添加劑MYS-261的研制開發與應用
13. 川味火腿腸系列肉制品開發
14. 生豬養殖及肉制品加工開發
15. 新美好肉制品產業化開發
16. 西式牦牛肉制品開發研究
17. 低溫肉制品褪色及腐敗微生物控制技術研究
18. “原野”方便肉制品系列產品開發
19. 乳酸肉制品
20. 低溫絲網系列顏料開發研究

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低溫肉制品開發

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